根據對多個外資超市的跟蹤調查，生鮮的經營面積達到四分之一或者三分之一以上；銷售額貢獻率五分之一；毛利貢獻率，普遍達到四分之一以上！這些是直接貢獻率，間接的效益我們無法準確統計。

1、生鮮商品肉、菜、魚、蛋、奶和人民的生活息息相關，而且每天每個家庭都必須用到。最關鍵的是，因為要保持這些日常食品的新鮮，就必須天天去購買。如何吸引這些天天購買的人群來超市就是生鮮部門所擔負的責任。

2、生鮮部門因為保養和儲存商品的需要，不僅有和其他部門同樣的貨架，而且需要冷庫、凍柜、立風冷柜、魚缸、水循環系統，供氧系統，蔬菜保濕保鮮系統，空調系統，蒸、烤工具專業的清潔工具。一家超市的設備投資的70%以上都集中在生鮮部門，電力消耗，尤其是制冷消耗所占的比例在全商場60%以上。

3、生鮮經營中，經驗性、非可考量性的技術指標比較多，比如大量的非標商品。而且控制點非常多，報表多。商品一天一進貨，一天一出樣，時刻在變質，每天要報損。大量的設備管理，不同的規格和操作、保養也是控制點多的原因。

4、生鮮部門工作強度大。因為生鮮市場通常是凌晨開業，大多數顧客也有早起采購的習慣。所以超市生鮮部門必須適應購買的習慣和市場慣例。生鮮部門的工作環境低溫、潮濕，收貨、出樣、保鮮、整理、銷售、報損等工作強度也大于其他部門。

5、因為生鮮商品的價格、市場、季節變化非常快，所以要求經營者要有非常好的商品和市場、客戶意識。因為控制點多，要經營者有很好的管理、控制意識。因為商品保養等原因，要求經營者有很好的經營技術。但是通常生鮮的經營者來源比較復雜，大多數高學歷、高技能的人員不愿意從事生鮮工作，加之一些超市的管理者不注重提高生鮮部門的工作人員的待遇，所以生鮮的人員總是很短缺。

重新認識生鮮部門在超市中的作用

目前除了一些外資超市和個別本土超市之外，大多數超市對于生鮮的地位和作用的認識還是很不清晰。

有的認為，生鮮是不能夠提供毛利的，加上損耗很大，生鮮是個無底洞。有的認為，生鮮的毛利很高，比如蔬菜，起碼加價在30%以上，生鮮應該提供大量的利潤。有的認為，生鮮投入大，商品金額小，得不償失。還有的認為，生鮮是個不上層次的部門，只能是個補充而已。

為什么會有這些認識呢？

首先是因為我們國家超市的發展起步比較晚，與國外大型超市40多年以上的經營歷史來看，我們還是在一個發展階段。對于這個階段中很多問題還是要進一步澄清和認識。但是問題是隨著外資超市進入的步伐，先進的是不會等待落后的。

另外就是因為我們本身就沒有經營好，因為沒有經營好，所以就不能夠得到一個清晰的概念，以上對于生鮮的錯誤認識基本上都是在不恰當的經營中產生的。所以做的不好，不是事物不好，就是人常說：腿不好不能怪地不平。

還有干脆就是沒有認識，一些男性的管理者認為生鮮經營就是賣菜、賣肉，根本不上層次。不可能成為主要的經營牟利的手段。

實際上呢？

根據對多個外資超市的跟蹤調查，生鮮的經營面積達到四分之一或者三分之一以上；銷售額貢獻率五分之一；毛利貢獻率，普遍達到四分之一以上！這些是直接貢獻率，間接的效益我們無法準確統計。

所以凡是注重生鮮經營的超市通常生意比較好，銷售額也比較穩定。為什么？

第一，注重生鮮必然注重生鮮投入，注重生鮮投入一般來說，實力比較強。

第二、經營技術比較高，所以不止生鮮經營得好，其他也不壞。

第三，經營意識比較先進，了解生鮮的地位。

第四，生鮮為超市帶來了源源不斷的人氣和其他商品的銷售。