門店的動線設計的好壞，直接關系到店鋪整體的經(jīng)營效率和顧客體驗。

動線（建筑與室內(nèi)設計用語），指將人在室內(nèi)外移動的點連接起來的線，應用到門店設計中，就是指人（顧客/店員等）在店內(nèi)的移動路線。

合理的動線設計，能夠有效提高店員工作效率，減少間接浪費，也提高了對顧客的服務效率，提升顧客體驗。

在所有的店鋪業(yè)態(tài)中，對動線設計有較高要求的，主要是餐飲類和零售類門店。

第一部分：餐飲類門店動線

餐飲店的布局，不是隨便擺擺桌椅、門口放置一個收銀臺這樣簡單的事。

從顧客發(fā)現(xiàn)到進店，點餐到買單，員工制作餐點和送餐，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著看似不起眼，卻影響深遠的布局設計。

餐飲類門店動線設計：2個方向

一、顧客體驗方向

顧客動線是餐廳的主導線路，合理的設計能清晰地，引導顧客的移動方向，讓顧客在點餐、就餐、出入的過程中，能流暢且有序地行動，令顧客更加方便地使用空間，給顧客最佳的消費體驗。

1.顧客的行動路線，也是其注意力流動的線路。根據(jù)顧客的消費流程節(jié)點（看招牌-看產(chǎn)品-點餐-就餐），來布置視覺焦點，能大大提高轉(zhuǎn)化率和客單價。

2.簡化點餐流程，進店第一時間就能發(fā)現(xiàn)點餐位置，并井然有序地等候或點餐，清晰而快速。

星巴克的點餐動線是橫向動線，讓顧客在排隊的時候方便觀看柜臺里的速食產(chǎn)品做連帶。

麥當勞是豎向動線，為了讓后面排隊的人提前看到菜單，提前想好到底要吃什么，加快點餐速度。

3.顧客入座就餐要方便，不受打擾。比如，應盡量避免背靠背座位設置，或者留足空間。

二、門店經(jīng)營方向

動線設計以提高經(jīng)營效率為原則，包括生產(chǎn)效率和服務效率，高效帶來總成本的降低，增加門店利潤。

1.門店空間利用率是否高效？合理的布局，把每一寸空間用到極致，因為每一點空間都是有租金的，不要浪費。

2.生產(chǎn)與服務動線集中化，比如快餐店需要顧客自己點餐、取餐。這種方式可以把生產(chǎn)與服務動線，完全壓縮在收銀臺之后，從而提高效率。

3.提高出餐效率，無論是直線型的快餐，還是橫向型的咖啡店，員工都需要以流水線的服務動線開展工作，這樣有助于員工高效地完成簡單的餐食準備工作。

4.對于具備后廚出餐的餐廳來說，如果廚房動線設計不良，會阻礙出餐的流暢度，增加顧客的等待時間，從而影響用戶體驗并降低翻臺率。在廚房的空間配置上，需要以備料、配菜、出餐的流程順序，決定設備的擺放位置和人員的位置，這樣可以提高出餐速度并減少慌亂。

5.后廚操作動線5原則：不彎腰、不轉(zhuǎn)身、不回頭、不交叉、不走動。比如：交互頻率高的設備擺放在一起；餐具工具盡量手頭化。

6.送餐動線：出餐口的定位，盡量在門店中間位置，讓到達每個座位的動線最短，步數(shù)最少；過道盡量垂直于出餐口。

7.收餐動線：觀察收餐人員的動作，先收哪個后收哪個？單手操作，雙手操作。包括擦桌子如何擦得更快等等。

8.外賣動線：讓堂食和外賣動線分離，外賣員不用進店也能快速取餐，這樣窗口設計，既能當作外賣取餐口，也能當作外帶窗口。

餐飲類門店動線設計：3個細節(jié)

門店動線交叉、動線過長、通道狹窄等不合理設置，造成混亂、浪費時間、增加食材浪費等情況，無形中增加了門店的成本，給顧客造成困擾，影響體驗。

細節(jié)一：避免交叉

避免顧客動線與服務動線的重合與交叉，會導致不同崗位的操作員，在忙碌的過程中彼此觸碰，上菜和撤席通道需要區(qū)分，還要考慮過道的寬度和方向。

普通餐廳的服務通道的寬度約為75厘米，而相對奢華的餐廳等則需要最少90厘米的寬度。

店內(nèi)同一個方向的過道，不要過于集中，避免發(fā)生碰撞。

細節(jié)二：距離最短

服務動線要縮短出菜的距離，讓餐食能最快速、最安全、最新鮮地抵達顧客所在的餐桌。

拿取物料、餐具、工具等的距離要短，縮短員工的走動距離。

采用一人多崗操作，減少崗位之間的走動距離，以此提升效率。

對于面積較大的餐廳來說，通過規(guī)劃片區(qū)和設置出菜口的位置能避免出菜路徑過長，提高工作效率。例如，不少餐廳在每一層樓都設有出菜口，或者在較為居中的餐廳空間設置出菜口等。

細節(jié)三：最佳位置

店員待命的位置，應該在顧客區(qū)的中點位置，讓員工用最少的行走步數(shù)，完成對顧客的服務。

對于面積較大的門店，通過設置區(qū)域性的服務臺，進行餐具存放或茶水擺放，有助于員工縮短行走路線。

服務中需要的物料、工具、所用設備應定位合理，盡量設置在崗位上下、左右、前后，充分利用空間，減少員工拿取、操作時的移動，以此提升工作效率。

第二部分：零售類門店動線

6種零售類門店動線的優(yōu)缺點及適用場景：

1. 直線型動線（一字形動線）

優(yōu)點：

布局簡單明了，顧客可以快速找到所需商品；

能夠給顧客一種整潔、有序的感覺。

缺點：

過于單調(diào)，可能使顧客失去興趣，不愿深入店鋪。

對于面積較大的店鋪，可能導致顧客遺漏部分商品區(qū)域。

適用場景：面積較小或狹長的店鋪，以及希望顧客，快速完成購物的場景。

2. 斜線型動線

優(yōu)點：

能夠為店鋪，提供良好的視野，有利于吸引顧客進店；

有助于顧客在各排貨架之間移動和搜尋產(chǎn)品。

缺點：

陳列維護可能不太方便；

空間利用率相對較低。

適用場景：品類花色多樣、顧客自助購物的零售店，如便利店、超市等。

3. 格子狀動線

優(yōu)點：

貨架擺放容量最大化；

創(chuàng)造嚴肅而有效率的氣氛，這種秩序化的設計，還便于庫存管理；

走道依據(jù)客流量設計，充分利用賣場空間；

商品貨架規(guī)范化安置，顧客可輕易識別商品類別。

缺點：

商場氣氛，可能顯得單調(diào)；

在擁擠時，顧客可能產(chǎn)生，被催促的不良感覺。

適用場景：雜貨店、折扣商店、藥店等希望提高購物效率的店鋪。

4. 多角度動線（如L型、U型、Y型、S型等）

優(yōu)點：

提升品牌調(diào)性；

能夠引導顧客，瀏覽更多商品區(qū)域，延長顧客留店時間；

弧度舒緩的引導人流，增加商品成交的可能性，提高客流量；

通過不同的動線設計，可以營造多樣化的購物氛圍。

缺點：

設計不當可能導致顧客迷路或產(chǎn)生混亂感；

需要精心規(guī)劃，以確保動線的流暢性和連貫性。

適用場景：面積較大、形狀不規(guī)則的店鋪，以及希望提高顧客體驗和購物樂趣的店鋪。

5. 混合型動線

優(yōu)點：

結(jié)合多種動線設計，滿足不同顧客的需求，和購物習慣；

貨架布局靈活，呈現(xiàn)不規(guī)則路線分布的通道，動線更豐富、更有趣；

提高店鋪的空間利用率和商品展示效果。

缺點：

空間比較浪費，需要大量空間及資源；

無法引導顧客購物，客流比較大的賣場，容易形成混亂；

設計復雜，需要較高的規(guī)劃能力和經(jīng)驗；

可能增加顧客的購物難度，和時間成本，容易出現(xiàn)死角，需要導購帶動。

適用場景：大型購物中心、百貨商場等，希望提供多樣化購物體驗，和服務的店鋪。

6. 強迫型動線

優(yōu)點：

確保顧客，瀏覽所有商品區(qū)域，刺激消費，提高商品展示率和銷售率。 

適用于特定場景，如農(nóng)貿(mào)市場等，需要控制顧客流動方向的場所。

缺點：

可能導致顧客產(chǎn)生，不滿和抵觸情緒，降低復購率。

需要單獨出入口等特定條件，實施難度較大。

適用場景：特定場景下的零售店鋪，如宜家、農(nóng)貿(mào)市場、部分超市等。

英國索爾福德大學數(shù)學教授戴維·珀西說：斜向45度排列的車位，快進快出，更能有效避免擁堵。同時停車場的效率將可以增加23%。

同樣的，如果你家店鋪動線做好了，經(jīng)營效率會大大提高，不僅降低店鋪的總成本，還提升顧客體驗，增加回頭客。

文章來源：微信公眾號【周周營銷】