便利店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不是一夜暴富，不是一客難尋，便利店是細(xì)水長(zhǎng)流的生意。門前的人流來來往往，只要有人流在的地方，便利店就不愁無人消費(fèi)。雖然一筆客單價(jià)不高，雖然一筆毛利很少，但是聚少成多聚沙成塔，總是能帶來穩(wěn)定且可觀的收入，也是便利店這一經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者的加入。

　　便利店已不單單是賣包裝產(chǎn)品的小店，現(xiàn)在的新型便利店中可容納早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜等五大消費(fèi)場(chǎng)景，在小店賦能上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越原有的雜貨小賣鋪所售賣和服務(wù)的領(lǐng)域。為了將這五大消費(fèi)場(chǎng)景的服務(wù)做到極致不斷提升復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)，2021中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告中也指出：打造諸多日常消費(fèi)場(chǎng)景帶動(dòng)消費(fèi)者復(fù)購(gòu)，將場(chǎng)景在時(shí)間維度進(jìn)行縱向深化。

　　在便利店中的日常消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)被挖掘出來了，但是時(shí)間維度的縱向深化又是個(gè)什么概念呢？

　　報(bào)告給出了一個(gè)詳細(xì)的不同時(shí)間需求水平和不同客群的主要需求，我們可以一起來分析一下五大消費(fèi)場(chǎng)景的消費(fèi)需求畫像：

便利店賣什么好？

　　早餐

　　時(shí)段：7:00-9:00

　　主要消費(fèi)群體：年輕人群、上班族

　　消費(fèi)品類：烘焙蛋糕面包、牛奶豆?jié){咖啡、中式早點(diǎn)（蒸包、油條、雞蛋、紅薯等）

　　午餐

　　時(shí)段：12:00-14:00

　　主要消費(fèi)群體：年輕人群、上班族

　　消費(fèi)品類：熟食、鮮食、速食、飲料

　　下午茶

　　時(shí)段：14:00-17:00

　　主要消費(fèi)群體：年輕人群、上班族、老年人

　　消費(fèi)品類：咖啡、零食、飲料、熟食、買煙酒、給小孩買零食

　　晚餐

　　時(shí)段：18:00-20:00

　　主要消費(fèi)群體：年輕人群、上班族

　　消費(fèi)品類：熟食、鮮食、速食、飲料

　　夜宵

　　時(shí)段：21:30以后

　　主要消費(fèi)群體：年輕人群、上班族

　　消費(fèi)品類：零食、速食、飲料

　　通過各五大場(chǎng)景的消費(fèi)高峰，我們能分析出對(duì)便利店有主要消費(fèi)需求的都是年輕群體和上班族，可以在便利店解決一日五餐問題，而老年人因?yàn)樯盍?xí)慣的影響，到便利店消費(fèi)頻次較少，一般也只是買包香煙或給孩子買點(diǎn)零食，自己很少會(huì)在便利店解決吃飯問題。

　　便利店挖掘出的這五大消費(fèi)場(chǎng)景，都與進(jìn)食時(shí)間息息相關(guān)，都是從滿足消費(fèi)者的飲食需求出發(fā)。其實(shí)這時(shí)間維度上的縱向深化，就是需要便利店在各時(shí)段內(nèi)都能滿足主要客群對(duì)小店的主要消費(fèi)需求。例如，早餐高峰段消費(fèi)，就需要有中式早點(diǎn)和西式早點(diǎn)商品，如果沒有此類商品售賣無法滿足消費(fèi)者的購(gòu)買需求就會(huì)流失顧客，自然也不能達(dá)到提升復(fù)購(gòu)率的目的。

　　解決上述一日五餐的需求，需要便利店在原有商品上新開發(fā)的品類就是：蒸包早餐、便當(dāng)速食、咖啡、甜品、炸串和關(guān)東煮。

　　蒸包——早餐

　　便當(dāng)——午餐、晚餐

　　咖啡甜品——下午茶

　　炸串關(guān)東煮——早午晚餐、下午茶、宵夜

　　我國(guó)單體便利店中能實(shí)現(xiàn)滿足一日五餐需求的門店少之又少，但這些消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求又是便利店不得不去突破的問題，只有跨過了這個(gè)難題才能尋求更高的營(yíng)業(yè)收入。

　　不過現(xiàn)在有很多食品代工廠，蒸包等早點(diǎn)、關(guān)東煮食材和烤串炸串食材還是非常豐富的，這種半成品在操作上也更方便，保質(zhì)期較高，根據(jù)門店的銷量來進(jìn)行每日定量售賣可以較好的控制貨損。

　　而便當(dāng)、甜品類現(xiàn)有生產(chǎn)廠家較少，單體便利店的訂購(gòu)量又不是很大，從現(xiàn)在的情況來看，涉足有些過早，待日后完全形成一種便利店飲食文化后再來拓展也不遲。