一般在餐飲行業(yè)發(fā)展的過程中,首先,像小型餐飲店都會(huì)先以良好的商業(yè)模式進(jìn)入市場,進(jìn)行試營業(yè),在一段時(shí)間內(nèi)得到消費(fèi)者的認(rèn)可后,就會(huì)進(jìn)入分店擴(kuò)張的過程,這個(gè)階段是連鎖店的早期發(fā)展階段。餐飲連鎖店發(fā)展到一定規(guī)模后,將經(jīng)歷從連鎖店向品牌店的轉(zhuǎn)變,那如何餐飲連鎖店的經(jīng)營模式與管理要怎么做呢?有哪些要點(diǎn)?我們來復(fù)盤總結(jié)一下。
餐飲連鎖店的經(jīng)營模式與管理的要點(diǎn)有哪些呢?
1、口碑管理
餐飲業(yè)要想贏得良好的口碑,就必須在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲存等環(huán)節(jié)做好充分準(zhǔn)備。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時(shí)代,有很多供食客評價(jià)餐廳的網(wǎng)站,這些網(wǎng)站是食客獲取餐廳信息的重要渠道。比如:對上菜的速度要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),一旦超過時(shí)間限制,顧客可以免費(fèi)享受用餐等制度。
2、情緒管理
情感營銷可以獲得更多忠誠的客戶,例如:常見的“贈(zèng)品”是餐廳情感投資最常見的方式之一,“贈(zèng)品”菜品一般是一些小菜或酒水,成本相對較低,但能最大限度地提高消費(fèi)者對的好感和認(rèn)可度餐廳,再次增加“回頭”的頻率。
3、味覺管理
一些餐飲企業(yè)的忠實(shí)顧客非常多。最根本的原因一定是這家餐廳的飯菜味道不錯(cuò)。 “好吃”是評判餐廳的最高標(biāo)準(zhǔn),也是餐廳對外宣傳推廣的最有利前提。
4、菜單管理
通過各種菜單向客戶推薦。可以通過形式多樣、風(fēng)格獨(dú)特的固定菜單、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、老人菜單、情侶菜單、周末菜單、美食節(jié)菜單等,進(jìn)行宣傳和宣傳,這是一種適應(yīng)消費(fèi)者心理的方式。
5、體驗(yàn)式管理
體驗(yàn)式經(jīng)營可以說是一種新的營銷方式,主要是為用戶提供切身體驗(yàn),達(dá)到一定的營銷效果,不僅加快了產(chǎn)品的銷售效率,也更有利于獲得良好的用戶口碑,有利于餐飲企業(yè)形象的樹立。
6、網(wǎng)絡(luò)管理
可以在團(tuán)購點(diǎn)餐網(wǎng)站、微博、自媒體宣傳,擴(kuò)大餐廳知名度,以此來增加用餐人數(shù)。經(jīng)營者在營銷模式的選擇上,要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況,尋找最合適的營銷模式,才能做到事半功倍。
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