失敗乃成功之母，多汲取他人經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)可以提高開餐飲店的成功率，但很少有餐飲老板愿意傾囊相授，只有部分老板會(huì)說一些看似很美好的經(jīng)驗(yàn)道理，卻個(gè)個(gè)是坑，那么，開餐飲店，要避開哪些坑？餐飲店經(jīng)營技巧有哪些？

坑一：靠單品闖出一片天

關(guān)注餐飲的朋友肯定知道有《大媽賣重慶小面年入百萬，豪車車主爭相來吃》的新聞，也肯定知道西少爺100天賣的20萬個(gè)肉夾饃的記錄...

無論是大媽賣重慶小面、還是西少爺?shù)娜鈯A饃都是單品極為出色得到了顧客的認(rèn)可，有了讓人艷羨的收入。

但大多數(shù)老板不知道的是年入百萬的重慶小面剛開店并沒什么生意，調(diào)料更是自己研制，才有了和其他小面不同的香辣味道。西少爺?shù)娜鈯A饃更是如此，一開始西少爺?shù)娜鈯A饃分了8層，每層1.2毫米，有顧客說“饃厚了點(diǎn)，口感不好”。為此，西少爺把每層饃的厚度改成了1.1毫米，僅僅0.1毫米的改變，就給肉夾饃的口味帶來了20%的提升。

很多創(chuàng)業(yè)者可能只看到了他們的收入，模仿他們的模式，把單品當(dāng)重點(diǎn)，卻不知道年入百萬的重慶小面開始創(chuàng)業(yè)沒有顧客時(shí)的堅(jiān)持！西少爺對產(chǎn)品的極致要求！

我們可以把單品作為餐飲的突破口，但一定要把產(chǎn)品做精做細(xì)做到完美！

坑二：就餐環(huán)境純復(fù)制

隨著國民收入水平的提高，在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，消費(fèi)者越來越注重消費(fèi)體驗(yàn)，對比以前的吃飽，顧客現(xiàn)在更偏愛吃好！所以很多餐廳都會(huì)在就餐環(huán)境上下功夫，例如網(wǎng)上很火的火車餐廳，音樂主題餐廳等等。門前人來人往，網(wǎng)上紅紅火火的景象讓很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為只要有特殊的亮點(diǎn)、與眾不同的就餐環(huán)境就可以讓自己的餐飲店像他們一樣紅火！

花了大量的資金和時(shí)間去裝修改造自己的餐廳，但最后結(jié)果卻是白忙一場！

很多消費(fèi)者只是為了一時(shí)的新鮮感去體驗(yàn)一次，但第二次就沒有了想去的欲望。

其實(shí)，創(chuàng)業(yè)者不知道的是就餐環(huán)境一定要與自己的定位緊密結(jié)合！這個(gè)定位包括品牌定位、場景定位、消費(fèi)需求人群的定位，并不是簡單的裝修改造一下就能轉(zhuǎn)變就餐環(huán)境，必須多方位結(jié)合，有自己獨(dú)特的定位亮點(diǎn)，這才是最重要的！

坑三：學(xué)大牌沒尺度

無論是剛開餐飲店新手還是有一定經(jīng)驗(yàn)的餐飲大咖，說到服務(wù)大家都會(huì)想到海底撈，把海底撈作為案例來仔細(xì)研究借鑒一番。

但海底撈禮貌的問候、貼心的用餐小禮品、等位時(shí)的免費(fèi)服務(wù)...都需要?jiǎng)倓偤玫亩龋?/span>

一旦超過消費(fèi)者心里接受的預(yù)期水平，就會(huì)適得其反，例如服務(wù)員太過親切給顧客造成不適，服務(wù)太過殷勤讓顧客覺得反感等等。

創(chuàng)業(yè)者只是單純的學(xué)海底撈的服務(wù)，卻不知道服務(wù)不是簡單的復(fù)制粘貼就可以，學(xué)服務(wù)不止要把握好服務(wù)尺度，而且對于很多餐廳來說，服務(wù)成本也是一般餐廳不可承受的！

我們?nèi)f萬不可盲目追求提高服務(wù)水平，忽視用人成本。并且，海底撈的服務(wù)可能也不適用于你的餐廳，還是需要結(jié)合自己的實(shí)際情況，分析顧客消費(fèi)心理，來確定服務(wù)尺度！

總結(jié)：

我們可以學(xué)習(xí)借鑒他人經(jīng)驗(yàn)，但切勿完全復(fù)制粘貼模仿，需要結(jié)合自身情況，具體問題具體分析，而且做餐飲，有很多問題需要自己嘗試，要相信實(shí)踐出真知，在借鑒他人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)摸索前進(jìn)！